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在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，越來越多的人選擇點外賣或到餐飲店堂食。然而，餐飲堂食中食品異物頻現(xiàn)的問題卻屢見不鮮，令人擔憂。從富陽市場監(jiān)管局城西所的數(shù)據(jù)來看，僅在過去半年里，就處理了三十多起餐飲消費中發(fā)現(xiàn)異物的投訴。食品中的異物可謂五花八門，有頭發(fā)、塑料片、蟲子等，這些異物的出現(xiàn)，不僅給消費者帶來了極大的不快，也為食品監(jiān)管敲響了警鐘。

食品異物的出現(xiàn)，對消費者和餐飲行業(yè)都產(chǎn)生了重大影響。對于消費者而言，花錢購買的食品中出現(xiàn)異物，不僅影響食欲，還可能對健康造成潛在威脅。同時，這也會讓消費者對餐飲商家的信任度大打折扣，影響商家的品牌形象。對于餐飲行業(yè)來說，頻繁出現(xiàn)的食品異物問題，可能導致消費者流失，影響行業(yè)的整體發(fā)展。

總之，餐飲堂食中食品異物頻現(xiàn)的現(xiàn)象，值得我們深入思考和關注。

（一）成本因素

在餐飲行業(yè)中，為降低成本可能導致食品異物出現(xiàn)的情況時有發(fā)生。

一些餐飲企業(yè)可能會選擇采購低價原料，而這些低價原料往往質(zhì)量參差不齊，更容易混入異物。例如，一些低價的蔬菜可能攜帶泥土、雜草、昆蟲等，如果在原材料處理環(huán)節(jié)未挑揀、剔除清洗干凈，則非常容易將此類物質(zhì)帶入制作的餐品中。

此外，低價的干貨也可能因種植原因容易引入木屑、塑料片等異物。為了降低成本，一些餐飲企業(yè)可能會減少對原材料的檢驗環(huán)節(jié)，從而增加了異物混入的風險。

（二）管理因素

人員管理

廚房員工方面，員工自身易引入異物，如毛發(fā)是最常見的異物之一。這可能是由于員工未正確佩戴工作帽，導致頭發(fā)外露。此外，員工佩戴首飾、留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物等也可能在工作過程中不慎掉入食品中。還有一些員工在加工過程中操作失誤，如雞蛋中有雞蛋殼、用于煮粥的骨湯中有骨刺等，也會導致異物的出現(xiàn)。

用餐人員方面，雖然用餐人員帶入異物的情況相對較少，但也不能忽視。例如，有些顧客可能會不小心將自己的物品掉入食品中，如鑰匙、手機等。

加工管理

加工用器具、設備破損可能帶來異物。如筐具、刀具的破損可能導致金屬碎片混入食品；燈泡、玻璃破裂可能造成玻璃的混入；焊接維修器具有焊豆、焊渣等可能造成金屬的混入。

加工方法不當也可能導致異物的出現(xiàn)。例如，加工過程中未按照正確的流程進行操作，可能會使原料中的異物未能被有效去除。另外，一些餐飲企業(yè)為了追求效率，可能會簡化加工流程，從而增加了異物混入的風險。

加工環(huán)境不良同樣可能帶來異物。如餐飲店后廚的環(huán)境衛(wèi)生不達標，由于衛(wèi)生有死角，潮濕不通氣等引來 “四害”，則可能在餐品上遺留蟲尸或糞便。

（三）供應鏈因素

在原料處理過程中，也存在帶入異物的可能性

。原料來自基地、加工的場所等，本身可能含有一些雜物如蟲子、干草等。如果在加工時清洗不干凈、不徹底等都會造成外來異物或本身異物的混入。

此外，供應商管理不善也會對食品異物產(chǎn)生影響。一些供應商為了降低成本，可能會提供質(zhì)量較差的原料，或者在運輸、儲存過程中未能采取有效的防護措施，導致異物混入。例如，一些供應商可能會使用破舊的包裝材料，這些包裝材料可能會在運輸過程中破裂，從而使異物混入原料中。

（四）服務因素

服務過程中對食品異物的防范不足也可能導致異物的出現(xiàn)。例如，餐具不潔可能會使餐具上的異物掉入食品中。

一些餐飲企業(yè)在清洗餐具時可能未按照嚴格的標準進行操作，導致餐具上殘留有食物殘渣、毛發(fā)等異物。

此外，上菜過程中也可能混入異物。如服務員在上菜時未注意手部衛(wèi)生，可能會將手上的異物帶入食品中；或者在傳菜過程中，由于操作不當，可能會使食品與其他物品接觸，從而混入異物。

在餐飲堂食中，食品異物的案例屢見不鮮。比如知名快餐品牌塔斯汀漢堡，約一個月時間就兩次被曝漢堡里吃出生肉。11 月 27 日，遼寧沈陽的消費者在塔斯汀的漢堡里吃出了生肉，在發(fā)布爆料視頻后，塔斯汀的工作人員曾提出 10 倍賠償，并要求刪除視頻，但消費者不同意。而在一個月前，即 10 月 26 日，廣州的消費者同樣爆料稱在塔斯汀的漢堡里吃出了生肉，當時涉事門店工作人員回應稱正在排查，看看是否是員工操作失誤，或者是油的溫度不夠。此外，在社交平臺上，投訴在塔斯汀中吃到生肉的帖子不少見，在消費者投訴平臺黑貓投訴上，自 8 月以來，與 “生肉”“不熟” 有關的問題投訴至少有 56 起。

除了塔斯汀漢堡生肉事件外，北京吉野家快餐有限公司運河大街餐廳因銷售的 “吉味雙拼飯” 存在異物，被北京市通州區(qū)市場監(jiān)督管理局罰款 5 萬元。此前，有消費者在該餐廳購買堂食吉味雙拼 3 件套，后發(fā)現(xiàn)吉味雙拼飯中存在異物。據(jù)悉，這已經(jīng)不是 “吉野家” 第一次被舉報吃出異物。今年 1 月 13 日，北京吉野家快餐有限公司昌平奧萊餐廳銷售的辣白菜豬肉雙拼飯熱鹵套餐，被發(fā)現(xiàn)混入 1 只蟑螂，現(xiàn)場檢查時又發(fā)現(xiàn) 43 只蟑螂。

還有上海浦東警方抓獲的一對情侶，錢某及其女友何某某在前灘晶耀廣場一飯店用餐時稱吃到 “指甲”，要求免單并以當前消費 370 元 10 倍的金額進行賠償，否則將向相關部門進行投訴。經(jīng)協(xié)商后，店家予以免單并額外賠償 500 元。但兩人又在上海 9 家餐飲店以同樣手段要求免單并賠償，所謂吃出的異物 “指甲” 正是何某某在前往飯店前提前剪好的 “作案工具”。

上海市黃浦區(qū)人民法院審理的一起案件中，被告人曉琪先后 14 次以事先準備好的塑料片、看病費用等內(nèi)容的照片，在本市 5 個區(qū)不同餐廳就餐或打包食品離店后，將上述照片發(fā)送給餐廳負責人，通過虛構食品內(nèi)有異物、食物變質(zhì)導致發(fā)燒就醫(yī)等事實，騙取商家賠償款 1 萬余元。

上海世外教育附屬臨港外國語學校也被家長反映食堂食品衛(wèi)生問題，有學生家長在食堂飯菜里發(fā)現(xiàn)了蟲子和蝸牛，還有過期的豆腐皮和發(fā)霉的調(diào)味料等。區(qū)衛(wèi)健部門已進行流調(diào)檢查，未發(fā)現(xiàn)該校學生群體性食品安全事件，對學生家長反映的蔬菜中發(fā)現(xiàn)青蟲、蝸牛等異物的情況，已立案調(diào)查。

面對餐飲堂食中食品異物頻現(xiàn)的問題，商家、監(jiān)管部門和消費者可以從以下幾個方面采取措施。

（一）商家

加強原材料管理：選擇正規(guī)、可靠的供應商，嚴格把控原材料質(zhì)量。在原材料采購環(huán)節(jié)，仔細檢查食材是否存在異物，并建立詳細的進貨臺賬，做到所有食品及食品原材料采購均能溯源。嚴禁使用可能混入異物的劣質(zhì)原材料。

強化人員管理：對廚房員工進行嚴格培訓，要求員工正確佩戴工作帽、口罩，不得留長指甲、不涂指甲油，不佩戴首飾，不攜帶私人物品進入操作間。每天對從業(yè)人員進行健康檢查和個人衛(wèi)生檢查，及時處理工作服上的毛發(fā)等異物，避免其混入食品中。

規(guī)范加工管理：定期檢查加工用器具、設備，確保其完好無損，避免金屬碎片、玻璃等混入食品。嚴格按照正確的加工流程進行操作，不得簡化流程，確保原料中的異物能被有效去除。保持加工環(huán)境良好，做好 “三防” 設施，及時清理油污、水漬、灰塵等，保持場所衛(wèi)生干凈整潔，防止 “四害” 滋生。

重視服務過程：使用無毒、清潔、質(zhì)檢合格的食品容器、餐具和包裝材料，對食品進行盛放、包裝，規(guī)范使用 “食安封簽”。在清洗餐具時，按照嚴格的標準進行操作，確保餐具上無食物殘渣、毛發(fā)等異物。上菜過程中，服務員要注意手部衛(wèi)生，避免將手上的異物帶入食品中，傳菜過程中要小心操作，防止食品與其他物品接觸。

（二）監(jiān)管部門

嚴格審核入駐外賣平臺店鋪的真實性、店鋪資質(zhì)（證照）等，要求外賣平臺在網(wǎng)頁公示真實有效的證照信息以及網(wǎng)絡供餐經(jīng)營者的名稱、地址、菜品名稱和主要原料名稱，并對公示信息的真實性負責，堅決杜絕無證無照的食品經(jīng)營。

督促入網(wǎng)餐飲服務提供者選擇資質(zhì)合法、食品原材料質(zhì)量安全的供貨商，切實落實食品及食品原材料索證、索票制度，建立詳細的進貨臺賬，做到所有食品及食品原材料采購均能溯源。嚴禁使用工業(yè)鹽、亞硝酸鹽、非食用原料、病因或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)奶制品、劣質(zhì)食用油等。

督促入網(wǎng)餐飲服務提供者加強并完善 “三防” 設施，做好病媒生物防治工作；餐廚垃圾日產(chǎn)日清，及時清理油污、水漬、灰塵等，保持場所衛(wèi)生干凈整潔，不留衛(wèi)生死角；做好場所消殺和餐飲具清洗消毒，并完善相關記錄。

要求入網(wǎng)餐飲服務提供者在加工過程中使用質(zhì)量合格的食品及原材料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的，不得加工使用；加強無堂食外賣店鋪 “互聯(lián)網(wǎng) + 明廚亮灶” 建設，實時公開加工場所衛(wèi)生狀況和餐飲加工制作過程，督促經(jīng)營者履行好食品安全主體責任。

要求入網(wǎng)餐飲服務提供者使用無毒、清潔、質(zhì)檢合格的食品容器、餐具和包裝材料對食品進行盛放、包裝，規(guī)范使用 “食安封簽”，避免送餐人員直接接觸食品，確保送餐過程中食品不受污染；要求配送人員必須持有有效健康證明，及時對送餐箱進行清洗消毒，保持干凈整潔；鼓勵無堂食外賣店設置專用取餐窗口，杜絕送餐人員進入食品處理區(qū)，防止產(chǎn)生交叉污染。

（三）消費者

在用餐前，仔細檢查食物的外觀和狀態(tài)。在就餐過程中，如發(fā)現(xiàn)食物中混入異物，應立即停止食用，及時向服務員或管理人員反饋，保留好相關證據(jù)（如照片、視頻等）。

可撥打 12345 或 12315 熱線，或者通過全國 12315 互聯(lián)網(wǎng)平臺等渠道投訴舉報，維護自身合法權益。

只有商家、監(jiān)管部門和消費者共同努力，才能有效應對餐飲堂食中食品異物問題，保障消費者的健康和權益，促進餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。